Zoek
 
Sluiten
INDISCHE ENCYCLOPEDIE
Indopedia
INDOPEDIA
De Indische Encyclopedie
 

Index encyclopedie

Recepten, Gerechten

Djamu (Jamu) - medicinale kruiden , planten en vruchten. Ziekten & Kwalen

Indische Boekrecensies

Verhalen

Bladmuziek Krontjong

Indische culturele agenda / kalender
Bezoekers vanaf jun. '09

 16337017 Bezoekers

 15 Bezoekers online

Schrijf u hier in voor onze nieuwsbrief.
DnmBpM
Tik de bovenstaande code:
rss Deze artikelen zijn ook met een RSS reader te lezen. :
https://www.indopedia.nl/data/nl-articles.xml

Rendang (rundstoofschotel met cocos en cocosmelk)yolande waleson

"Indisch koken met Yolande Waleson", met live opnames in de keuken.

Met gastkok Eva.

Dit gerecht is voor 4 personen en kost 15 euro.
Het duurt een half uur om het te maken en ongeveer 1,5 uur stooftijd.

Ingrediënten:

500 g rundvlees
2 rode uien
5 teen knoflook
1 lombok (Spaanse peper)
1 eetl. ketoembarpoeder (korianderzaad)
3 cm laoswortel of 1,5 theel. poeder
3 cm koenjitwortel of 1 theel. poeder (geelwortel)
1 stengel sereh of ½ theel. poeder (citroengras)
4 gepofte kemirinoten
2 djeroek poeroetblad (citroenblad)
1 salamblad
1 liter santen (cocosmelk)of 1/3 blok
2 eetl. geraspte cocos
2 theel. terasi
zout of 1 bouillonblokje
plantaardige olie

Benodigdheden:

Snijplank en mesje, foodprocessor of blitzhacker, of tjobeh en oelekan, pan met dikke bodem om te stoven of vlamverdeler onder de pan.

Voorbereiding:rendang

De runderlappen in stukken snijden van 1 bij 2 cm.
De sjalotjes en de knoflooktenen schillen.
De zaadjes uit de lomboks halen als je niet van pittig houdt.
Dit kan heel makkelijk door de lombok eerst heen en weer over je snijplank te rollen.
Niet in je ogen wrijven als je met lombok bezig bent.
De sereh stengels even plat staan en eventueel in een knoop leggen.
De uien, knoflook, lomboks, terasi, kemirinoten, koenjit fijn maken in de foodprocessor of de tjobeh.

Bereiding:

Het gesneden rundvlees in een pan doen met zoveel water dat het vlees onder staat, samen met het bouillonblokje, sereh, salam en djeroekpoeroet.
Dit even aan de kook brengen en dan op zacht vuur een uur laten sudderen.
Intussen het boemboe mengsel, dus de fijngemaakte uien, knoflook terasi, kemiri, koenir en terasi fruiten in een aparte pan in 2 eetl. plantaardige olie.
Als dit met mekaar versmolten is, van vuur halen.
Na een uur het boemboe mengsel en het blok santen toevoegen aan het sudderende vlees.
Dit verder laten sudderen. Af en toe goed roeren, als het te droog wordt een beetje heet water toevoegen.
Na ongeveer in totaal 1,5 uur kijken of het vlees zacht is.
Als dit zo is, het vocht zoveel mogelijk laten verdampen onder constant roeren.
Dan de gedroogde cocos toevoegen en roeren.
Als het mengsel begint te glanzen en er kleine kringetjes olie komen is het gerecht goed.


Luister naar de kookles: Rendang (rundstoofschotel met cocos en cocosmelk)

(uitgezonden bij Indo Radio)

Voorwerk:

In de keuken:


Creatie datum: 05/12/2016 09:16
Categorie: - Vleesgerechten
Pagina gelezen 1811 keren


Reacties op dit artikel

Reactie #1 

Door: Ron op 14/04/2017 01:08

Mevrouw Yolande Waleson,

Waar heeft u en van wie heeft u de rendang leren maken. Ik ben Sumatraan van het Padangse en heb het van mijn moeder en grootmoeder geleerd. Oma Jacqueline had in Padang een hotel/restaurant.

De Padangse Randang (ja met een a) heeft een andere kruiden verhouding en het koken wordt ook heel anders gedaan. Padangse Randang hoort donkerbruin, bijna zwart van kleur te zijn en bijna droog. Mijn moeder bewaarde deze randang vaak in een stopfles en als wij van school thuis kwamen nam ik wel eens een schepje er uit en at het met een broodje op.

Door droog te koken blijft het maanden goed. Natte randang is geen randang maar heet Kalio.

Beiden, oma en moeder zijn er niet meer en ik ben ook al 81.

Groet. Ron 


Nieuws van den dag uit het voormalig Nederlandsch-Indië